Um dos principais nomes quando o assunto é sorveteria artesanal no País, Francisco Sant’ana tem mais de 15 anos de experiência no segmento. Formado em gastronomia e pós-graduado em pâtisserie na Argentina, na Espanha e na França, Sant’ana foi vice-campeão de confeitaria e trabalhou em diversas empresas na área de sorvete. Já ministrou cursos e prestou consultorias em mais de 12 países, incluindo o Brasil. Atualmente, é embaixador da marca de chocolate bela Callebaut, no Brasil, e comanda a Escola Sorvete, na capital paulista.